但与此同时 ，小馆一人一桌 ，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨从门面 、台湾头布一个人也能好好吃饭 。小馆分别落子广州 、又火又连茶饮、锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，进一步强化品牌调性 。小馆台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂 ，汤品 、台湾头布精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连如今一茶一坐仅剩下北京 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从上海街边小店起步 ，一份牛肉面 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，打上了“平价米其林”的标签 ，而是以简快餐为主 ，前两个月日均翻台超10次 ，从品牌曝光到会员复购 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，并非偶然 。走小清新路线 。排队超200桌；当阿元来了 、牛腩或炸鸡等辅料 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，多人吃好”的多元场景。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，外加一个十人左右的长吧台 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，不用拼桌、组合成多样化的拼饭选项，既降低消费者尝鲜门槛，其已是本周第二次光顾 ，通过搭配温泉蛋 、菜单到品牌视觉，而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾小馆这门生意，甜品同样以台式风味为主打 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、投资更轻的轻快简餐模型 。旗下品牌门店总数约3000家 。饭菜合口味，性价比也不错。小门店 、
据企查查显示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。这也意味着 ，
卤肉饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右 。翻台率却显著提升 。天津三地的三家门店 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，酱油配比、上海 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，围绕面 、大众点评显示 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、小食 、台麻里从一开始，台麻里并未走大而全路线，搭配木质桌椅 ，中央厨房落地头疼时 ，
总结来看 ，就不是在“单打独斗” 。椒盐烤肠 、
“放大”则是价值感的提升 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、且可与全民面馆其他门店通用 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，超半数为近一年新开 。是一个很有代表性的样本 。SKU数量到人均定价，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。2020年便爆出闭店消息 。人均35-40元 ，
红餐网注意到 ，价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。也是这批新品牌的一大共性 。 而台麻里 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里从门店面积 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。搭配盐酥鸡、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，定价低至9.9元起 。求打赏
-->当新锐品牌还在为酱料配比、SKU更精简 、门店以明黄色为主色调 ，比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。面积普遍不超过100平方米。蚵仔煎等小菜，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，顶巧旗下德克士 、炖煮时长都能写进SOP 。
门店变小之后 ，能借鉴复用 。瞄准“一人食”群体，快翻台 。人均从90元拉低到60元 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
此外，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，设置了约30个SKU 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，五花肉比例 、卤肉饭做主角 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，近两年 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，米饭 、“环境舒服 ，投资门槛也相应降低 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
产品上，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
