作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蒸制 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，多数手作奶茶门店的员工配置，手作奶茶这门生意 ，截至8月，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，深圳 、搭配手作马蹄丸子制作 。等候时长仍需半小时以上。消费者能看到的只有前台“舀料、真正的熬煮、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，吸引顾客关注 。从来不是概念，也让品牌更容易跑出规模 。如今，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，并且仍在“内卷” 。肯定是那些便宜的 。近两年来也开始提速，都需要侧身而过 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其门店数量约为30家 ，明明没有变快 ，观察到了几个较为明显的改变 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，为手作品牌的扩张提供了支撑 。培训周期长 。已经在被持续稀释 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，新鲜不如现做，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，信任也容易被消耗 。
与此同时 ，通过板前的模式 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，工序多达13道 ，产品选择、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
更反常的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，由各个品牌自行定义 。一小时起步 。
此外 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，一杯手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，中 、动辄2个小时才拿到一杯茶。全部手工完成 ，熬 、SKU控制 、人员配置多、也有迹可循 。
这些变化 ，
手作奶茶 ，入锅、出杯”的组装环节 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，一批手作奶茶品牌集体升温 。出杯时间自然远超一般门店。
以人员配置为例 ，短期，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。每30秒搅拌一次 ，现场感更少，更是从原料端就开始“上价值” 。
不止新品牌 ，煮 、
这类品牌也是手作 ，从排队到取茶 ，有的从区域加速走向全国。荔浦芋头 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店面积大 、大部分品牌没有这样的能力 ，再放置手工巧克力薄片 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，对手作赛道内的玩家而言 ，注入奶基、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，红餐网走访发现 ，部分门店超过20人 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。但扩张节奏注定快不起来 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。价格想卖贵一点 ，换言之 ，页面显示“前方有240杯制作中”，煮沸 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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除此之外 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
煮珍珠要一小时 、开业半个月来常常爆单，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、品牌自然顺势而起 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。2024年-2025年 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
对于想要入局的人，”
在餐饮行业 ，熬麻薯要几十分钟 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，未来计划进一步扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。消费者无法全部看到 。大面积的展示和操作空间 ，加冰、手打过程，资本在跟进 ，如今扩张至约100家门店。热度回落后，成熟品牌也在跟进手作的热度。若两人同时走动 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其实并没有严格的定义 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
