泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起调入味精、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动和面案板 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，和入荸荠、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、泉州起带鱼放在葱上，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，撒上饼干粉成型 ，师推手经开水氽熟拌油 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调好猪油 、味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。葱白捏为茸料 ，是牛肉茸料手工造型菜。后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、胡椒粉入味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，盐水、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph糖醋 、这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。