2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉煮或制冻 。个部叫做“梅子肉” ，位适红烧、合烹焖或者糖醋 。猪肉多用于做馅料 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部瘦里夹肥，位适适用于爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等。有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，筋 、当然 ，在方肉下面的猪腹的位置。胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉”，炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、扒猪脸等。红烧、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋，也可以做成排骨汤；而大排骨，清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、焖等 ，骨 ，煎、爆 、炖 、非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、炒等烹调方式 。粉蒸 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，适用于炸、一用于煮 、红烧 、红烧 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，则多是烧烤、炖、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、酱制、适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽 、很适合炸 、可以选择红烧 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。熘 、煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆 、多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、