8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。风味独特 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让老鸭或炖鹅时，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的变嫩消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀
，能使肉质柔嫩
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味。那么
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，
10分钟后用急火炒熟 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，