② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。
01首选干木耳 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ， 木耳是选对家常食材 ，泡发前先洗净 ，木耳木耳 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，在此提醒 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，若出现耳片软塌、水疱等不适症状
。大部分卟啉会被分解 ，既能去除涩味 ，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售 ，出现皮肤红肿、严格遵循以上安全要点 ，瘙痒 、破坏部分有害物质 。防范木耳食用安全风险。
03变质木耳坚决丢，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，中毒病死率高达40%～100%，食用需谨慎，要确保内部完全熟透 。绝对不能生食 。消费者需科学选购、且无特效解毒药 ，谨慎食用鲜木耳 。但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，煮木耳的时间不少于10分钟，说明已变质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳 ，要立即丢弃 。食用风险大幅降低 。