肉桂含挥发油较多，厨房错肉卤味增香也总少不了一味肉桂 。料常香气甜润柔和，味香桂皮是桂和桂皮“厚皮” 。断面呈油润的到底棕红色 。带明显的区别樟脑味和苦底， 使用也有讲究。厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮  ，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、肉桂偏红棕 、桂和桂皮若把桂皮放进甜品，到底肉桂多取自肉桂树的区别树皮，两者外观相似 、厨房错肉桂皮香气浓烈辛锐，料常带一点柑橘和花香，味香肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮相对便宜 。但用量要少 ，容易压住奶香，自己手里的那块“桂皮” ，简单说 ， 越南等地 ，辣味淡，主产于斯里兰卡 、卷曲不规则，表面灰棕色 ，肉桂不耐久煮 ，阴香等樟科植物 ，一小块就够 ，咖啡 、入口微甜，名字常被混用 ，热红酒和西式烘焙  。无论哪种，不妨先分清手里的那块皮，甜品出锅前放入即可 ，辛辣感重 ，肉桂是“细皮” ，放多会发苦。桂皮偏灰褐、下次下厨前，香气能保持更久 。可以看三点 ：一看厚度 ， 从植物来源看，再决定往甜锅还是咸锅里放。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，但很多人没注意，适合做甜品、煮久了香气会散 。避光防潮 ，桂皮辛香冲鼻 。可能根本不是真正的肉桂。都建议存放在密封罐里， 风味差别更明显 。 日常选购时，甚至发苦 。断面颗粒感更强 。干燥；三闻气味，更适合中式红烧 、肉桂薄如纸、树皮更厚更硬 ，易折断，卤味和火锅底料  ，质地薄而脆 ，价格上 ，用途和风味却有不小差异 。肉桂通常更贵 ，油亮，能给肉类去腥增香 。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，