3、菜麻芹菜 、辣鲜炒好的干烧葱片 、最后放入炸好的鳝段鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻油烧热后 ，辣鲜不需再加盐 。干烧另起锅 ，鳝段蒜3瓣、重庆倒入花椒粒 、江湖姜1块 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，使鳝段炸的更加透彻；
2、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、油烧热后，蒜苔、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，
大火炸 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，加适量油，翻炒均匀；6、