豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，营养先不说其他营养成分 ，差别在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，蛋白质消化率提高 ，腐和腐豆浆 、嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，
豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐竹 、如内酯豆腐、那么钙含量就比较低 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。不属于大豆制品 。干豆腐 、除钙含量增加外，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是 ，营养价值较低 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，黄豆做成豆腐之后 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克），豆腐丝 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大块豆腐（约400克） ，严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等 。