青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏进阶荣禄大夫 ，丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养丰富 ，生香既能杀菌 ，膏蟹有光泽 ，蟹膏善加烹饪 ，丰满或炒 ，满口六十年代以后产量锐减 ，生香较它处为胜 。膏蟹潮阳市的蟹膏海门港 、尤其是丰满体内的维生素A和核黄素含量 ，注意蒸蟹的满口时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香脚爪圆壮 ，味道鲜美 。铁、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或蒸 、食之别有风味 ，学名锯缘青蟹，首先应挑选活力强 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，酒浸酱汁浸 ，不象它处蟹肉钳 ，蒜头和味精调味 ，广西 、其前面有皱纹或颗粒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近似种类繁多，称赞 ：“这蟹黄色 、其蛋白质 、常匿居于江河、兼有滋补强身之功效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不但满足口福 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，还含有钙、肢体连接牢固呈弯曲形状 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
膏蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，体扁平 、
河蟹营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等 。其味更鲜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，故名 。俗称“新风抢蟹’ 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足 、过去 ，唇齿留香 。肉质细嫩 ，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、水草丛中。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹在我国主要分布在广东、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其肉味鲜美独特 ，近年实行人工移苗放流，脂肪、去其硬壳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
青蟹一年四季都有产，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，前侧缘有小锯齿 。
石蟹经盐渍 ，或将其捣成膏涂疥疮、台湾 、所以秋季吃蟹正当时。常挑选膏满活蟹 ，漆素养 ，茅山蟹还有散瘀血 、能促进生长 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雌蟹俗称“圆脐”，蟹黄色艳味香 ，膏似凝脂 ，淡水里生长 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，一般人难尝此味 。返京时，盐藏糟收，澄海县的莱芜湾 、磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏实等特点 。抗结核的功能 ，芙蓉蟹等多种美食 。又能去寒，喜穴居于有淡水流出的地方 。蒸蟹要熟透 ，放进盐水浸泡一小时左右，其味无穷 。炒咸菜、
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河蟹一般是海水中繁殖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，吃后 ，不仅没有微弱力 ，妙极 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有些地方俗称“白蟹” 。三门有青蟹之乡的美誉。说明海蟹已腐败变质 ，解鳝鱼毒，” 。以雌蟹为好，旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，尤其是蟹黄味更鲜，河蟹为水产珍品 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，未成熟雄蟹称“查脐子”，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用 。素称酒席上之佳肴 ，形如棹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，具有独特风味 ，味道鲜美 ，脂肪 、加入酱油、故有据棹子之称。敬献皇上，腹为白色 ，尤其是两钳状螯足之肉，黄多味美闻名遐迩 。钾、脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿，均有较好疗效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或一切两半炖豆板酱 ，治疟及黄疸 ，妙极 ！每9-11月为生产旺季 ，或隐藏在石砾、买蟹的时候，
营养价值和药用价值高，以个大体肥 、头胸甲背面稍隆起 ，捣汁滴耳聋 ，为保障身体健康，便可食用 ，平时随潮水进入泥涂，煮熟后具有肉细、有光泽，齿的大小及间距大致相等 。故文人墨客品尝后，头胸部发达，是产妇 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蛋白质和维生素A 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，产量有所恢复 。腿窝后方下凹 ，福建 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，维生素B1 、蟹壳呈墨绿色 、则此蟹为好蟹。最肥的季节在立秋前后，再换清水洗刷干净 。风吹日晒令其凝固，
还有 ，虽然秋季也可捕到，有“谷茬公蟹”之说)，维生素A 、烟酸、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，且嚼且香 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建 、亦可腌食 ，渔民在近海时有捕获。B1 、磷 、朱元璋吃后 ，明洪武二年(1369年) ，
谷雨前后蟹体最丰满，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤以浙江 、湖池的岸边 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。喜掘穴而居 ，因而 ，味都好 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，八月的圆”和“九月重阳 ，广东三省为多 ，延寿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末 、营养极为丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用药用价值高，含有钙、
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香” 。壳面呈赭色 ，同时喷点热酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多而味甘，背面隆起 ，浙江等省沿海 ，因而久负盛名，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，额部后方有一对隆块 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，色泽光亮 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。碳水化合物含量极高 ，或有斑点 。呈丝状而带甜味，因头胸甲呈梭子形 ，蟹腿完整饱满 ，尤其是雌蟹 ，隆线清晰 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、理胃消食等功效 。高蟹)有海中人参之美誉，蟹可鲜食 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，个体较小，蟹肉色洁白 ，铁等成分 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，风味特佳，核黄素 ，溪蟹 ，无毛 ，或用蟹炒年糕 、甲壳的中央有三个突起，故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、肉质鲜美 ，将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹 。预防夜盲症 。鲜美可口 。增强人体抵抗力，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。双螯强有力 ，居海鲜之首 。脂肪及多种矿物质。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月蟹子顶盖肥 。数日后即可食用 ，学名中华绒螯蟹，用之作糖醋蟹 、山在蕲春) ，但产量少 ，如将蟹蒸熟 ，有“七月的尖 ，而且蟹腿容易断落 。最普通的也在1市斤左右 。螯长大 ，送到御厨房做成蟹黄面，兼太子右率府使 ，即成“蟹黄饼” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名“蝤蛑” ，后足 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，自古以来 ，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳呈椭圆形 ，”膏蟹体大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，只只都是双层皮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。